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名医每日提点 广州医院中医科主任冯崇廉教授： 秋冬进补注意 天气转冷，吃货们第一件要做的事情就是“火锅约起来”。说到火锅，我们首先会想到： 保持温度方便简单暖洋洋不易变凉温暖开胃适合秋冬季节食用方便食材多样化营养丰富简单好吃 但是火锅的缺点也很明显：1.容易吃得过杂过多过久，导致消化不良、腹痛腹泻、急性胰腺炎、血糖升高 2.容易上火，导致咽喉发炎、牙疼、便秘、麦粒肿、口腔溃疡等 3.容易烫伤咽喉、食道、胃黏膜 4.油脂含量高，导致血脂升高 5.味道过重，摄入钠过多 6.嘌呤过高 火锅该怎么吃？ 1 锅底 每个人体质不同，适合的火锅锅底也不同，最好根据个人情况选择锅底。 清水或者清汤 白水里加一点葱、姜、海米、香料，不添加油脂，这样的汤底几乎没有热量。清汤中会有一些油脂。如果感觉实在太清淡，还可以用菌类熬制的锅底，也比较清淡，但高尿酸者不宜。广州常用玉竹、马蹄、甘蔗、蜜枣、胡萝卜、白萝卜、山药之类属清补凉的材料、番茄或用米汤做锅底，适合于“三高”和阴虚火旺的人食用。 麻辣红汤 味道浓郁，但油脂含量很高，而且其油脂可能被反复使用。对于“三高”、“四高”、湿热重、痰湿重的人都是不宜吃的。对这些人来说，涮火锅时最宜选择清汤锅底，番茄锅底。 滋补锅底 多含有使用黄芪、桂圆、枸杞、党参等滋补类中药。这类锅底适合气血不足的人，而对于有感冒、发烧，以及热性体质、痰湿重、消化不良的人群却不太适合。 2 调料 最好选清汤、菌汤、原骨汤、番茄锅、清补凉的锅底涮煮，然后沾调料吃。调料宜多选葱花、香菜、芹菜之类蔬菜类原料，最好要有醋和蒜泥，蒜泥杀菌，醋去火。这样吃，不容易上火和拉肚子。 如果喜欢吃辣，可以调料里加入少许辣椒油，既能吃到辣，也不会脂肪摄入过高。尿酸高者，避免用含有虾皮、海米、豆豉、肉干、蚝油的调料。无论哪种调料，都不宜放太多，能起到提味的作用就可以了。 3 食材 虽然提倡食物多样化补充各种营养，但并不是指在每餐中都要吃很多种不同的东西，事实证明这样并不利于我们的消化，反而成了肠胃的负担。建议火锅食材的种类不要选的太多，以下每类1~2种即可，蔬菜可以多选一两种哦。多点蔬菜、薯类、菌类、豆制品等新鲜天然的绿色食品，少点肉类和半成肉制品。 蔬菜 菠菜、茼蒿、香菜、莴笋叶、豌豆苗、西兰花、生菜、油菜、大白菜、冬瓜、白萝卜、笋片等。 菌藻类 蘑菇、木耳、海带。 薯类 红薯、土豆、山药、芋头等，注意淀粉含量高，血糖高者不宜多吃。 豆制品 豆腐、冻豆腐、豆腐皮、腐竹等，要注意豆卜、油炸腐竹含脂肪量比较高。 肉类 血脂高的人要少点脂肪含量高的肥牛、肥羊、猪脑、肠类，最好点瘦牛肉片、鱼虾、鸡肉片、百叶毛肚、鸭血这些脂肪含量比较低的肉类。当然如果是怕冷瘦弱的人，可以点一些牛羊肉。尿酸高的人不要用过多的鱼肉、海鲜、河鲜，宜选择较多低嘌呤含量的新鲜蔬菜、薯类，配合少量肉类和鱼类。海鲜河鲜和内脏最好不要选择。 肉制品 就是很多人最爱的午餐肉、火腿肠、鱼丸等等等等……唐梁表示，这类食物多数含有高盐分，尽量不要太多。 4 食材的涮煮时间与顺序 有多少人和有约君一样，吃火锅喜欢上来先涮一碟肥牛肥羊双拼？但其实健康的做法是：吃菜靠前，吃肉靠后。 先煮薯类与蔬菜 先将胃部填充一些，再吃肉类。这样可以控制食量，保护肠胃。蔬菜别涮太久，吃菜靠前。涮的时间短一点，熟了就马上吃。如果等到开涮30分钟之后再长时间煮蔬菜，大量的嘌呤会扩散进入到其中。菇类煮熟才可吃，不可多，尤其是腹胀胸闷者。豆腐、豆皮、豆干等富含植物蛋白容易滋生细菌，注意煮熟，吃多不宜消化。 煮肉时间要够，靠后吃 鱼虾、海鲜、鳝鱼、泥鳅、凤爪等，若要有效杀死有害微生物，至少要涮15分钟以上。肉、内脏类容易带菌，要煮6分钟~10分钟再食用，且此时嘌呤含量相对较低。 吃多少放多少 肉类应该吃多少放多少，不要一次放入很多。宜最后进食，如果实在是想先吃肉，那也一定在吃肉的同时，多涮蔬菜并搭配薯类。而且蔬菜的量至少要在肉的2倍以上。这样可以避免吃进太多的脂肪，有利于控制总热量。 同时要控制整体进食时间，因为火锅最大的问题是进食时间长，如果时间超过一个小时，汤汁中的亚硝酸盐含量增加，而且反复进食刺激之下，胃液、胆汁、胰液等消化液不停分泌，有可能导致消化功能紊乱而发生急性胃肠炎、胰腺炎等疾病。 5 饮品 火锅的底汤最好不喝，要喝就趁早。唐梁建议在刚开始火锅时喝，前10分钟喝最放心。最好加水稀释后再喝嘌呤浓度。涮火锅时间超过30分钟就不宜再喝汤了。 吃火锅时最好不要饮酒，因为酒精会促进尿酸生成增多，并抑制尿酸排泄，而诱发痛风。也不要喝甜饮料或咖啡，糖也会升高体内尿酸浓度，而且吃火锅已经能量满满，再喝高糖饮料，你真的不怕肥么！？而且白酒、冰镇饮料或冰啤加上滚烫的火锅，一冷一热的刺激对肠胃很大的伤害。 打火锅前，适量喝点粥类、豆浆、酸奶、糖水，可以保护肠胃，但酸奶不宜太冷。其实，吃火锅容易出汗，而且容易钠超标，所以最好喝清水，大麦茶、菊花茶、绿豆汤也是不错的选择。清水可补充水分、促进尿酸排泄。大麦茶有帮助消化和清热的功效。菊花茶、绿豆汤可以清热降火，减少吃完后上火，但脾胃虚寒者不宜太多。 所以......长得好看的人都开始吃火锅了，约吗？ 来源：广州参考 图片来自网络 小编：王小龙 长按识别
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