广东三宝指的是是：陈皮，老姜及禾杆草.

陈皮，柑的树皮，果皮，叶子，花，以及种子都可入药擦皮肤有止痛消炎之效，亦有美容之效;可作药用。

橘皮，又名陈皮，贵老，黄橘皮等，为多种橘子的果皮。所含挥发油能促使胃液分泌增多，胃肠蠕动加快可使呼吸道粘膜的分泌增加，有利痰液排出。用于湿痰，寒痰咳嗽，脾胃气滞症。理气健脾，燥湿化痰止咳。

　　陈皮为芸香科植物福橘或朱橘等多种橘类的成熟果实。产于中国广东，福建，安徽，湖北，四川等地。橘子在中国南方称柑，广东有名产，如潮州柑，新会柑。秋，冬季采收。

　　橘子含维生素c，钙，纤维质，少量蛋白质，脂肪以及丰富的葡萄糖，果糖，蔗糖，苹果酸，枸椽酸，柠檬酸以及胡萝卜素，硫胺素，核黄素，尼克酸，抗坏血酸等。橘子营养丰富，甘甜略带酸味，风味别具，老幼皆宜。橘实中含有的多种有机酸，维生素，对调节人体新陈代谢等生理机能大有好处，尤其是对老年人及心血管患者更为相宜。

　　鲜橘制成橘饼，可以止咳，止嗽，疏肝解郁。橘姘，以福建漳州，泉州等地产制者为佳，又称麦芽橘饼。具体做法为，选新鲜而较大的福橘，蜜糖浸渍，酿制而成，干后面上有一层白霜，肝气郁结者，常食橘饼有益。

　　橘子与橙自古有别，如苏轼诗：一年好景君须记，最是橙黄橘绿时。现代北方人及江南人却每每橘子，橙混淆不清，常把橙汁叫作橘子水，简单的分别：橙的皮较厚，不易剥离，要用刀分割;橘子的果皮较粗，色橙黄，而桔则滑溜些，色橙红，常连枝叶出售，拜祭祖先神灵时用之，所谓神前桔。橘子，橙，桔都主产中国南方。

　　新会柑皮制成的广陈皮最为有名，是广东三宝之一，比他处所产贵重得多，存放日久为佳，故称陈皮。以制陈皮而论，外省用桔皮，广东专用的柑皮，而且以新会柑皮为地道。

　　本经：主胸中瘕热。逆气，利水谷，久服去臭下气。

　　本草纲目说：疗呕哕反胃，时吐清水，痰痞咳疟，大便闭塞，妇人乳痈。入食料，解鱼腥毒。好古曰，橘皮以色红日久者为佳，故曰红皮，陈皮。去白者曰橘红也。

老姜--姜表单的底部，别名老姜，老生姜为姜科多年生草本植物姜生姜的根茎。

　各地均产。秋冬二季采挖，除去须根，切片生用。可发汗解表，温中止呕，温肺止咳，散寒，杀虫。

　　生姜含挥发油，姜辣素，氨基酸，淀粉等。味辛性温，解表即治风寒感冒;治感冒风寒，能兴奋中枢，旺盛新陈代谢，促进血液循环;伤风头痛，鼻塞，喷嚏，浮动及紧张脉搏，呕吐，或淋雨，受寒后疲倦，精神不振。用于胃寒呕吐，腹痛。散寒温中能健胃，有增进食欲，刺激口腔和胃黏膜，加速消化液的分泌的功能;治寒咳，即咳声爽朗，咳出白色泡沫痰涎，无口渴咽干唇红及内热之候。解鱼蟹毒，食物中毒。治老人慢性咳嗽。又有解中药生半夏，生南星之毒之功。亦可治脚汗。

　　生姜味辛辣而芳香，是菜肴的主要调味品，厨房必备之物。它亦含芳香气味的挥发油，为芳香性辛辣健胃剂。能抑制肠内异常发酵，促进气体排出。

　　姜醇和姜烯酚的混合能发挥止吐的效应。

　　干姜：温脾肾，散寒邪。治心腹冷痛，吐泻肢冷，寒饮咳喘。

　　姜皮：行气消肿，治水肿胀满。

　　论语。乡党：不撤姜食。

　　明李时珍说：姜辛而不荤，去邪辟恶，生啖熟食，酱，醋，糟，盐，蜜煎，调和，无不宜之;可蔬可和，可果可药，其利博矣。凡早行山，宜含一块，不犯雾露清湿之气及山岚不正之气。

禾杆草--可用于做饲料，燃料，积肥，煮食，建筑材料，造席，造鞋。

　　禾秆草的用途非常广泛，涵盖衣食住行：如可作燃料，不像北方林丰，珠三角水网纵横，林木很少，非独舍外炙烤狗肉，乡人煲水、煮饭、炒菜等样样都很倚赖燃烧禾秆草；又可作肥料，翻耕时，农人将上次收割所剩禾秆草头翻至泥下，沤罨后就是很好的有机肥，而禾秆草作燃料所剩余灰又成农人常用的富钾无机肥——草木灰；还能作救急饲料，冬季缺少鲜草，用禾秆草配合甘蔗尾作饲料能让耕牛安度寒冬；也能作席垫御寒，寒冬中，缺衣少被的人家会在席下先垫上用禾秆草编织的禾秆毡再睡，便会温暖许多；甚至建屋，乡人将混和泥浆的禾秆草把挂在搭好的竹架上，层层叠高成墙，各墙上亦架有竹架，再以竹篾压实的禾秆草铺设其上作顶便成屋，虽不若砖房耐久，但也能遮风挡雨；铸造时常将禾秆草煅灰覆于炽热的金属熔浆上，可免热溅伤人；糯稻的禾秆草还能入药，主治虚汗、盗汗、多汗症，也治丝虫病、传染性肝炎，《本草纲目》也载有用糯稻秆、根治消渴饮水、喉痹肿痛、下血成痔、汤火伤的药方；更有造纸、织草鞋、搓草绳、作包装防碰填充料等等妙用。即使在塑料充斥的今天，你在广州街市还能见到有些“固执”的菜农依然用禾秆草来捆售蔬菜，或不时髦但绝对经济环保。 　　稻草看似没用，实而不华，一宝也！

所谓“广东三宝”，原话应为：“广东三件宝：老姜、陈皮、禾秆草”。“广东三件宝”的说法在南方民间流传很广，上年纪的人几乎无人不知，虽然何人何时何地首创已难稽考，但按其谐顺音调及独特的“禾秆草”叫法，应是广州或珠江三角洲乡人所创（此地好将文人或别处所惯称“稻草”、“禾草”称作“禾秆”或“禾秆草”）。 　　�牐� 　　老姜、陈皮、禾秆草似乎都是毫不起眼的东西，常见而不珍贵。但正是这三样寻常物事，竟然荣登“广东三件宝”？！ 　　�牐牐牐牶谈巡荩�便是成熟禾稼收获脱谷后的茎秆，无食用价值。广州方言有：“禾秆冚珍珠”之说，意思是以毫不值钱的稻草掩盖贵重珍珠，寓意有钱人不显富，外表看不出。确实，不要说金银珠宝，就是相对于普通食用品而言，禾秆草都是属于廉物乃至贱物的。但禾秆草却并非废物，相反，以价值最低而用途最广而论，禾秆草甚至超过老姜、陈皮。关于禾秆草，广州方言还有一句是：“识佢就系宝，吴识佢就系草”（“认识它就是宝，不认识它就是草”）明言禾秆草（也泛指药草）所谓“贱”或“宝”的价值判断全赖于观者有否足够的学识和经验。　�犂辖�、陈皮、禾秆草其原值本来都不高，但经粤人用心却发挥出大量重要用途，物贱而用广，材小而效大无物可及，受其惠感其恩者不可胜数。各阶层中，尤以人数最多的平民感受最深切。这三样寻常物事在民间历经口碑传扬，而终得“广东三件宝”之美名， 　　�牐� 　　粤人重视效用结果而不究出处过程，喜欢实在而不慕虚名，善变通而不守旧的务实精神让“老姜、陈皮、禾秆草”化腐朽为神奇，当之无愧成为了“广东三件宝”。“老姜、陈皮、禾秆草”所代表的广东精神却早已深入粤人骨髓，不可代替，永不磨灭。