艳阳高照，暴晒酷热！

今天就正式进入二伏了，也叫中伏：

俗话说“头伏饺子二伏面”，从7月27号起，正式进入二伏，因此关于吃面的话题也热闹了起来。

南朝《荆楚岁时记》记载“六月伏日食汤饼，名为辟恶”。意思就是吃碗热汤面，身上发汗，可以去除体内的潮气和暑气。

原来二伏面竟然这么火爆！怎样吃二伏面才能美味又健康呢？

二伏天吃汤面最佳

面条有多种做法，包括我们常吃的汤面、捞面、炒面、焖面等等。

二伏天最好吃点热汤面。第一是吃面的时候能喝汤，使得溶解在面汤中的营养元素不会被浪费掉。第二是温度较高，吃温热的东西会让胃肠血管扩张，血液循环加快，从而让人感觉倍加凉爽。第三，热汤面软乎，容易被消化。

原来汤面还有这么大的功效！从京城八大春之一的同春园经营的一家锅盖面馆春园小邻了解到，今年这家名面馆就在锅盖面的老汤中湿度增加了花椒、辣椒的使用量，以让面条更加美味。

吃面的时候当然少不了配菜！吃点凉拌黄瓜、海带胃口更好，对此范志红提醒，这种吃饭虽然比较凉快，但是从营养学角度来说，不利于为伏天中的人们补充营养。为此，她开出了吃汤面时要搭配的菜：油菜、小白菜、黄瓜、绿毛豆、胡萝卜丝、肉、鸡蛋、豆腐干。

除了搭配蔬菜，绿松鼠从新川面馆、华天延吉餐厅、峨嵋酒家、春园小邻、峨嵋丁宫保等店了解到，这些店在二伏当天外卖销量将达到全部面类销售的四成左右。而在这四成的外卖中，像新川面馆的酱肘子、华天延吉餐厅的佐面神器拌辣肉等配菜也将占到外卖销量的四成多。想必汤面搭配凉拌肉也是不错的选择！

?五彩面条

彩色面条好吃好看营养多。

材料：绿菠菜、红色胡萝卜、深红色的紫苋菜、颜色深黄的老南瓜。

做法：

一、榨汁

蔬菜榨汁可以选择菠菜、胡萝卜、紫苋菜。

做彩色面条，肯定需要各种颜色的蔬菜榨汁。通常用的最多的是菠菜和胡萝卜，南瓜泥也是其一，紫苋菜是我去年开始用的，颜色喜出望外的温暖。对于最后面条成品的颜色，榨汁起着决定性的作用。首先选择蔬菜时，我会买很绿的菠菜，很红的胡萝卜，还有几乎整片叶子都是深红色的紫苋菜，它的花青素远远大于叶绿素。而南瓜，自然也是买颜色非常深黄的老南瓜。

胡萝卜和菠菜榨汁方法：

直接榨汁。但如果想要出彩的颜色，必须要用榨汁机，而非需要加水的那种搅拌机。一旦加了水，稀释了蔬菜汁的浓度，榨出的颜色自然就浅了。

紫苋菜取汁方法：

紫苋菜的取汁方法需要注意，不能直接榨汁。原因大约是因为紫苋菜的紫色即花青素被包含在叶绿素里面，需要烫一下才能释放出来。

1、先洗净放入容器中，浇上开水。过一会，待水变成洋红色，可直接取汁，但这个汁颜色不是太浓。

2、也可以取出烫过片刻的紫苋菜，重新加入些凉水(水不要太多)，把紫苋菜一直一直揉搓，水的颜色就非常深了，把紫苋菜拧干捞出，剩余的汁颜色很深很好看，用茶包过滤一下即可。

二、揉面

做面条的面必须硬，反复揉、饧几次做出的面条才会劲道。

1、做面条用的面要硬。手揉的话，要尽可能的硬，揉一会，饧上10分钟再揉一会，如此反复几次，面团就会越来越劲道了。

2、如果用压面机的话，要把面团和的硬得和石头差不多，这样用压面机反复压过之后，还是会变得稍微有点软，所以还是需要边压边加干面粉。只有面团够硬才经煮，这样煮出来的面条才劲道。

3、压面、擀面

手擀面的技巧之前已经说过了。而压面，也没有什么技巧，就是先调最宽档，压、折叠、继续压，一直到不用干粉也不粘的情况就差不多了。这样就可以用3档压薄，再用5档压面条就可以了。之所以用5档压面条，是因为够薄。彩色面条不适合擀太厚，因为天然色素几乎都不耐高温，加热时间一长，颜色就慢慢变淡甚至消失了。这也是为什么那么多人做出的紫苋菜面条颜色都淡淡的原因。所以把面条擀得薄薄的，煮一到两次开锅就熟了，而颜色还保持着很漂亮的样子。

煮面条的时候，记得时间是颜色的敌人，一熟即刻出锅。

?夏季养生：

西瓜、绿豆汤不宜冰镇食之

??夏季的五行属火，“火曰炎上”，即是温暖、上升，具有温热、升腾、活动、上升的作用，而五脏归属为心，“心为君主之官”，心主夏，“心苦缓，急食酸以收之”。夏时心火当令，中医认为此时宜多食酸味，酸能收、涩，有助于固表敛汗，多食辛味，如葱白、姜、蒜、香菜等避免心气偏亢，有助于补益肺气、化湿等，还要注意提高食欲。值得注意的是，百姓都知道“苦”夏，适当吃苦可以泻心火，但要注意过量食用苦味食物，反而会引起胃部不适、恶心呕吐等。另外阴阳学角度看，夏月伏阴在内，饮食不可过寒，如心旺肾衰，即外热内寒之意，因其外热内寒，故冷食不宜多吃，过量定会寒伤脾胃，引起上吐下泻。西瓜、绿豆汤、乌梅小豆汤，虽为解渴消暑之佳品，但不宜冰镇食之。

??不防阳暑防阴暑

??炎炎夏日，市民都知道高温环境下活动引起中暑，却不知，除了这种高热、多汗的“阳暑”外，中医还有一种称之为“阴暑”，就是过度贪凉（过食冷饮、凉水洗澡、直接睡在地上等）造成的无汗、恶寒、腹泻腹痛、浑身无力，而这类人群反而增多。因此要注意不能过度贪凉，减少寒凉食物对肠胃的刺激，平时多吃清利湿热、养阴作用的食物，如赤小豆、薏苡仁、绿豆、冬瓜、黄瓜、黄花菜、水芹、荸荠、黑木耳、胡萝卜、西红柿、西瓜、山药、鲫鱼、草鱼、鸭肉等。

??挥汗如雨要警惕

??其实出汗是人体的正常现象，天气炎热、穿衣过厚、情绪激动、劳动奔走等，都会引起汗量增加，但是也要注意过度出汗要警惕多汗症。这是由于交感神经过度兴奋引起汗腺过多分泌的一种疾病，诱因很多，除了如甲状腺机能亢进内分泌失调、糖尿病等疾病会导致多汗症外，像精神高度紧张、情绪激动、不良的饮食习惯都会诱发病情。中医一般采用止汗、健脾、去湿来进行治疗。暑湿仍较重，可以选择如薏米、冬瓜、扁豆等健脾祛湿的食物，尽量避免油炸、辛辣刺激性食物。同时适当做些锻炼，听听舒缓音乐、散散步，保持心情愉快，避免熬夜，养成好的生活习惯。

??建议可以尝试两款夏季养生粥：

??冬瓜薏仁绿豆粥

??原料：冬瓜克、薏苡仁50克、绿豆30克、鲜荷叶1张、藿香叶9克、粳米50克。

??做法：将上述材料用清水洗净，冬瓜切小块，与薏苡仁、绿豆、粳米同煮成粥，粥将熟时加入荷叶。另将藿香叶煎煮，取汤适量，加入粥中，稍煮即可。

??功效：暑湿，闷乱烦躁，头痛头涨，发热有汗等。

??杞菊鸡蛋羹

??原料：枸杞子15克，鲜菊花15克，冰糖适量，鸡蛋1个。

??做法：将枸杞子去果柄、杂质，洗净。将鲜菊花撕成瓣状，用清水浸泡后，沥干水分，冰糖打成屑。锅内加水毫升，置武火烧沸，下入冰糖煮溶解。鸡蛋打入碗内，用筷子搅散入沸水锅中，煮成羹汤，加入枸杞子、鲜菊花瓣煮沸即可食用。

??功效：滋肾、润肺、补肝、明目、润燥、养血。适用热病烦闷、燥咳声嘶、目赤咽痛、头痛发热等病症的辅助治疗。